Lorsque mes enfants étaient en Pologne,

nous avons fait plusieurs fois le voyage pour leur rendre visite

et à la carte de tous les restaurants  de Cracovie était affichée

la Szarlotka.

Olga m'a expliqué que contrairement à ce que je pensais,

ce n'était pas une charlotte mais une tourte aux pommes.
J'avoue que j'ai oublié le goût de cette tourte, mais je sais que nous nous étions régalés.

Aussi, lorsque je l'ai vue chez Anna, puis chez Mounet

j'ai mis la recette de côté et je regrette d'avoir tant tardé à la faire.

Et pour plus de plaisir, la Szarlotka peut figurer dans mon

concours de recettes de cuisine aux épices.

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je participe au concours 
de recettes de cuisine aux épices 

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Szarlotka ou tourte aux pommes polonaise 

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

La pâte :

- 300 g de farine

- ½ càc de levure chimique

- 75 g de sucre

- 150 g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

- 3 càs de crème fraîche

- 5 Speculoos

La garniture :

- 1 kg de pommes

- ¼ de càc de cannelle

- ¼ de càc de vanille en poudre

- 2 càc de sucre

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :

La pâte :

• Mélanger la farine, la levure et le sucre.
• Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour l'incorporer jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Incorporer rapidement les œufs puis la crème cuillerée par cuillerée en fonction de l'état de la pâte.

• Lorsqu'elle peut former une boule, arrêter de travailler la pâte et la mettre au frais après l'avoir enveloppée.

La garniture :

• Réduire les biscuits en chapelure.

• Mélanger le sucre avec la cannelle et la poudre de vanille.
• Peler les pommes et les couper en lamelles fines.

Le montage :

• Étaler les 2/3 de la pâte, foncer le moule en appuyant bien la pâte sur le fond et les côtés et piquer à la fourchette.
• Saupoudrer le fond du moule de chapelure de Speculoos.

• Ranger les lamelles de pommes en superposant les couches.
• Saupoudrer du mélange au sucre et épices.

• Étaler la pâte restante et poser le couvercle sur les pommes. Rentrer la pâte du couvercle sur le pourtour de la tourte et le faire adhérer à la pâte qui tapissait le moule.

• Piquer à la fourchette en traversant la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.

• Enfourner pendant 1 heure en vérifiant.

À mi-cuisson, j'ai couvert le moule d'une feuille de papier cuisson pour que la pâte ne brunisse pas trop.

• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

• Napper de chantilly ou saupoudrer de sucre glace.

Commentaires de la Tablée : Encore un dessert applaudi par toute la Tablée. Nous avons par contre trouvé que la chantilly n'était pas indispensable. La prochaine fois, je saupoudrerai la tourte de sucre glace.
Merci Anna, merci Mounet.

Source et recettes originales : La cuisine d'Anna

                                                    Cerises et clafoutis

  Szarlotka

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Bonne journée et gros bisous

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