Jeudi 23 février 2012
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Un mariage classique mais toujours heureux entre le saumon et les poireaux.
Un plat que vous pourrez préparer rapidement et
qui attendra, au frais, de passer au four au moment du repas.
Papillotes de saumon aux poireaux
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
- 4 pavés de saumon épais et sans peau
- 7 beaux poireaux
- 100 ml de lait
- 3 œufs
- 150 ml de crème fraîche
- 1 càc de Maïzena
- muscade
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
4 plats à gratin individuels et du papier pour papillotes
Préchauffage du four à 190° (chaleur tournante)
Au travail :
-
Nettoyer les poireaux et garder uniquement le blanc ♦.
-
Couper les poireaux en rondelles épaisses.
-
Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux pendant une dizaine de minutes en remuant
de temps en temps.
-
Ajouter le lait, un peu de muscade râpée, saler et poivrer.
-
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
-
Couper le saumon en gros dés.
-
Battre les œufs avec la Maïzena.
-
Ajouter la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
-
Répartir dans les plats, les poireaux et les dés de saumon.
-
Couvrir de crème.
-
Enfermer chaque plat dans une papillote.♦♦
-
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
-
Servir bien chaud.
À propos de la recette
:
♦ C'est le moment de préparer un bon potage avec le vert des poireaux, pour réchauffer les soirées bien
froides.
♦♦ À ce moment de la recette vous pouvez mettre les plats au frais où ils attendront le moment du repas pour
passer au four.
Commentaires de la Tablée : Mes gratins étaient
un peu trop doux. Il faudra veiller à les relever un peu plus et comme l'a suggéré François peut-être avec un peu de piment d'Espelette.
Source : Inspiré de Guide
Cuisine
Papillotes saumon-poireaux
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Mercredi 22 février 2012
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00:05
Un plat rustique mais délicieux
pour réchauffer ces froides journées d'hiver.
Chou à l'étouffée
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
- 1 chou
- 500 g de carottes
- 1,200 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 200 g d'allumettes de lardons fumés
- 12 saucisses
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
Au travail :
-
Nettoyer le chou et séparer les feuilles en enlevant les plus grosses côtes.
-
Jeter les feuilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les laisser "blanchir" pendant 5 minutes.
-
Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement au couteau.
-
Peler et émincer les oignons.
-
Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros dés.
-
Faire dorer les saucisses de tous côtés dans un petit filet d'huile. Les réserver.
-
Faire suer les oignons sans coloration dans la même cocotte.
-
Ajouter les lardons et les laisser dorer légèrement.
-
Ajouter les dés de carottes et les laisser rissoler quelques minutes.
-
Ajouter enfin les lanières de chou, saler, poivrer, bien remuer, puis couvrir et laisser cuire "à l'étouffée" pendant
environ une heure.
-
Pendant la cuisson du chou, faire sauter les pommes de terre dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient rôties.
Je l'ai fait dans l'actifry avec 1 cuillerée d'huile pendant 30 minutes.
-
Mélanger délicatement les pommes de terre cuites avec le chou également cuit.
-
Rajouter les saucisses et laisser sur feu doux, le temps de les réchauffer.
-
Servir bien chaud.
Commentaires de la Tablée : Ce n'est pas un menu
habituel chez nous, mais je peux vous dire que le plat s'est vidé très vite.
Chou à
l'étouffée
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Publié dans : I-Plats complets
Mardi 21 février 2012
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00:06
Un plat familial fait un jour de grand froid
et qui nous a réchauffés tout en nous régalant.
Un plat très simple à préparer, il faudra juste penser
à commencer la veille.
Rôti de porc boulangère
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
- 1 kg de rôti de porc dans le filet
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- thym et laurier
- huile d'olive
- sel & poivre du moulin
Marinade :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- vin blanc
- huile d'olive
- thym, laurier, persil
- sel & poivre du moulin
1 cocotte avec couvercle allant au four
Préchauffage du four à 170° (chaleur tournante)
Au
travail :
La veille :
La marinade :
-
Éplucher les oignons et la carotte et les couper en rondelles fines.
-
Éplucher l'ail et le dégermer.
-
Enduire le rôti d'huile, le poivrer et le déposer dans un plat creux.
-
L'entourer des légumes et des aromates.
-
Arroser de vin blanc pour recouvrir les légumes.
-
Laisser mariner pendant 12 heures au minimum en le retournant de temps en temps.
Le jour de la cuisson :
-
Éplucher oignons et pommes de terre et les couper en tranches fines.
-
Huiler le fond de la cocotte et le tapisser d'une couche de pommes de terre et d'oignons. Saler & poivrer.
-
Mettre le rôti et le recouvrir du reste des légumes. Saler et poivrer.
-
Ajouter des brindilles de thym et des feuilles de laurier.
-
Arroser avec la marinade passée au chinois.
-
Verser un petit filet d'huile d'olive sur la surface des légumes.
-
Couvrir la cocotte et enfourner pendant environ 2 h 30.
-
Couper le rôti en tranches.
-
Servir bien chaud accompagné des légumes.
À propos de la recette :
- La cocotte ne doit pas être trop grande pour que les légumes puissent bien recouvrir la
viande.
Commentaires de la Tablée : Du plus petit au
plus grand un seul verdict : délicieux!! La viande et les légumes étaient d'un fondant incomparable. Un vrai régal!!
Roti de porc à la boulangère
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