Jeudi 23 février 2012 4 23 /02 /Fév /2012 00:07

  Un mariage classique mais toujours heureux entre le saumon et les poireaux.

Un plat que vous pourrez préparer rapidement  et

qui attendra, au frais, de passer au four au moment du repas.

 

Papillotes de saumon aux poireaux

 

Papillotes saumon-poireaux - DSC 6400 14790

 

Pour 4 Croquants-Gourmands

 

Papillotes-saumon-poireaux---DSC_6380_14771.jpg  Sur ma paillasse :

Papillotes-saumon-poireaux---DSC_6379_14770.jpg

- 4 pavés de saumon épais et sans peau

- 7 beaux poireaux

- 100 ml de lait

- 3 œufs

- 150 ml de crème fraîche

- 1 càc de Maïzena

- muscade

- sel & poivre du moulin

- huile d'olive

 

4 plats à gratin individuels et du papier pour papillotes

 

Préchauffage du four à 190° (chaleur tournante)

 

Au travail :

  • Nettoyer les poireaux et garder uniquement le blanc ♦.
  • Couper les poireaux en rondelles épaisses.

Papillotes-saumon-poireaux---DSC_6381_14772.jpg

  • Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le lait, un peu de muscade râpée, saler et poivrer.

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  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
  • Couper le saumon en gros dés.
  • Battre les œufs avec la Maïzena.
  • Ajouter la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade.

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  • Répartir dans les plats, les poireaux et les dés de saumon.

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  • Couvrir de crème.
  • Enfermer chaque plat dans une papillote.♦♦

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  • Enfourner pour une quinzaine de minutes.
  • Servir bien chaud.

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À propos de la recette :

♦ C'est le moment de préparer un bon potage avec le vert des poireaux, pour réchauffer les soirées bien froides.

♦♦ À ce moment de la recette vous pouvez mettre les plats au frais où ils attendront le moment du repas pour passer au four.

 

Commentaires de la Tablée : Mes gratins étaient un peu trop doux. Il faudra veiller à les relever un peu plus et comme l'a suggéré François peut-être avec un peu de piment d'Espelette.

 

Source : Inspiré de Guide Cuisine

 

 

1 imprimante 03 Papillotes saumon-poireaux

 

 

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Publié dans : I-Poissons & crustacés
Mercredi 22 février 2012 3 22 /02 /Fév /2012 00:05

  Un plat rustique mais délicieux

pour réchauffer ces froides journées d'hiver.

 

Chou à l'étouffée

 

Chou-a-l-etouffee---DSC_4648_12995.jpg

 

Pour 6 Croquants-Gourmands

 

Chou-a-l-etouffee---DSC_4603_12950.jpg Sur ma paillasse :

 

Chou-a-l-etouffee---DSC_4602_12949.jpg

 

- 1 chou

- 500 g de carottes

- 1,200 kg de pommes de terre

- 2 oignons

- 200 g d'allumettes de lardons fumés

- 12 saucisses

- sel & poivre du moulin

- huile d'olive

 

Chou-a-l-etouffee---DSC_4604_12951.jpg Au travail :

  • Nettoyer le chou et séparer les feuilles en enlevant les plus grosses côtes.
  • Jeter les feuilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée et les laisser "blanchir" pendant 5 minutes.
  • Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement au couteau.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4605_12952.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4606_12953.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4607_12954.jpg

  • Peler et émincer les oignons.
  • Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros dés.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4613_12960.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4614_12961.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4636_12983.jpg

  • Faire dorer les saucisses de tous côtés dans un petit filet d'huile. Les réserver.
  • Faire suer les oignons sans coloration dans la même cocotte.
  • Ajouter les lardons et les laisser dorer légèrement.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4612_12959.jpg

  • Ajouter les dés de carottes et les laisser rissoler quelques minutes.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4615_12962.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4616_12963.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4618_12965.jpg

  • Ajouter enfin les lanières de chou, saler, poivrer, bien remuer, puis couvrir et laisser cuire "à l'étouffée" pendant environ une heure.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4619_12966.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4620_12967.jpg

  • Pendant la cuisson du chou, faire sauter les pommes de terre dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient rôties.

Je l'ai fait dans l'actifry avec 1 cuillerée d'huile pendant 30 minutes.

 

Chou-a-l-etouffee---DSC_4637_12984.jpg


  • Mélanger délicatement les pommes de terre cuites avec le chou également cuit.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4641_12988.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4644_12991.jpg

  • Rajouter les saucisses et laisser sur feu doux, le temps de les réchauffer.
  • Servir bien chaud.

Chou-a-l-etouffee---DSC_4645_12992.jpg Chou-a-l-etouffee---DSC_4647_12994.jpg

 

Commentaires de la Tablée : Ce n'est pas un menu habituel chez nous, mais je peux vous dire que le plat s'est vidé très vite.

 

1 imprimante 03 Chou à l'étouffée

 

 

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Publié dans : I-Plats complets
Mardi 21 février 2012 2 21 /02 /Fév /2012 00:06

  Un plat  familial fait un jour de grand froid

et qui nous a réchauffés tout en nous régalant.

Un plat très simple à préparer, il faudra juste penser

à commencer la veille.

 

Rôti de porc boulangère

 

Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6355_14746.jpg

 

Pour 4 Croquants-Gourmands

 

Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6272_14663.jpg  Sur ma paillasse :

 

- 1 kg de rôti de porc dans le filet

- 1 kg de pommes de terreRoti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6271_14662.jpg

- 2 oignons

- thym et laurier

- huile d'olive

- sel & poivre du moulin

Marinade :

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 2 clous de girofle

- vin blanc

- huile d'olive

- thym, laurier, persil

- sel & poivre du moulin

 

1 cocotte avec couvercle allant au four

 

 Préchauffage du four à 170° (chaleur tournante)

 

Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6276_14667.jpg  Au travail : 

 

La veille :

 

La marinade :

  • Éplucher les oignons et la carotte et les couper en rondelles fines.

Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6273_14664.jpg

  • Éplucher l'ail et le dégermer.
  • Enduire le rôti d'huile, le poivrer et le déposer dans un plat creux.

Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6274_14665.jpg

  • L'entourer des légumes et des aromates.
  • Arroser de vin blanc pour recouvrir les légumes.

Rôti de porc à la boulangère - DSC 6275 14666 Rôti de porc à la boulangère - DSC 6276 14667

  • Laisser mariner pendant 12 heures au minimum en le retournant de temps en temps.

Le jour de la cuisson :

  • Éplucher oignons et pommes de terre et les couper en tranches fines.
  • Huiler le fond de la cocotte et le tapisser d'une couche de pommes de terre et d'oignons. Saler & poivrer.
  • Mettre le rôti et le recouvrir du reste des légumes. Saler et poivrer.
  • Ajouter des brindilles de thym et des feuilles de laurier.
  • Arroser avec la marinade passée au chinois.

Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6341_14732.jpg Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6342_14733.jpg Roti-de-porc-a-la-boulangere---DSC_6346_14737.jpg

  • Verser un petit filet d'huile d'olive sur la surface des légumes.
  • Couvrir la cocotte et enfourner pendant environ 2 h 30.
  • Couper le rôti en tranches.

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  • Servir bien chaud accompagné des légumes.

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À propos de la recette :

- La cocotte ne doit pas être trop grande pour que les légumes puissent bien recouvrir la viande.

 

Commentaires de la Tablée : Du plus petit au plus grand un seul verdict : délicieux!! La viande et les légumes étaient d'un fondant incomparable. Un vrai régal!!

 

 

1 imprimante 03 Roti de porc à la boulangère

 

 

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