Un apéritif qui a beaucoup plu à mes Gourmands.

Je l'ai trouvée chez Fidji et c'est sans crainte que je me suis lancée.

Couronne salée

Pour 8 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :

Pâte :

- 165 g (150 ml) de lait

- 1 càc de sel

- 280 g de farine T 55

- 1,5 càc de levure sèche de boulanger

   (ou 10 g de levure fraîche)

- 20 g de sucre

- 40 g de beurre

Garniture :

- 60 g de mascarpone

- 140 g de Kiri

- 100 g de jambon

- 50 g de noix

Finition :

- 1 blanc d'œuf

- Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 200° C (Chaleur tournante)

 Au travail :

La pâte :

• Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
• Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
• Saupoudrer de sucre et éparpiller sur le dessus le beurre en parcelles.
• Lancer le programme "Pâte" (environ 20 minutes de pétrissage et 60 minutes de levée).

La garniture :

• Mélanger le mascarpone et le kiri, jusqu'à ce que la préparation soit souple.
• Couper le jambon en dés.
• Concasser les noix.

La couronne :

• À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'abaisser au rouleau en un grand rectangle.
• Tartiner le rectangle de crème au mascarpone.

• Répartir les dés de jambon et les noix concassées.
• Enrouler la pâte en enfermant la garniture pour former un boudin.
• Partager le boudin en deux dans le sens de la longueur.
• Tresser les 2 parties et souder les extrémités pour former une couronne.

• Déposer la couronne sur la plaque et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée pendant environ 1 heure (pour moi 30 minutes dans le four à 30°C).
• Dorer la couronne au blanc d'œuf et saupoudrer de graines de pavot.

• Enfourner pour 25 minutes environ.
• Servir tiède.

À propos de la recette :

- J'ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez utiliser le robot ou la travailler à la main.

- J'ai utilisé mascarpone et kiri, car c'est ce que j'avais dans mes provisions, mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix.

- J'ai toujours beaucoup de blancs d'œufs en réserve, mais vous pouvez dorer au jaune si vous préférez.

J'ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous la conseille pas, car, j'ai trouvé que la brioche ressortait moins goûteuse.

Commentaires de la Tablée : Quel régal!!! Merci Fidji. 

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Couronne salée

Bonne journée à tous.

À demain

pour une autre gourmandise

Le canard adore les accords sucrés-salés.

Ces magrets en sont la preuve.

Je me suis inspirée d'une recette tirée de mes classeurs

pour satisfaire la gourmandise d'un petit jeune homme...

Magrets de canard aux épices

En collaboration avec

  Trouver une idée recette facile est une chose,

trouver une idée recette rapide en est une autre.

Et si vous aviez une solution pour trouver une idée recette facile et rapide ?

N'hésitez pas vous aussi à proposer vos recettes à Julien.

Pour 6 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :

- 3 magrets de canard

Riz bicolore :

- 300 g de riz basmati ♦ (150g + 150g)

- 400 ml d'eau (2 x 200 ml)

- ½ càc de curcuma

- 1 càc de sel fin (2 x ½càc)                             

- 2 càs d'huile à la truffe ♦♦

Sauce :

- 1 càs de miel

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1 càc de 4 épices

- 300 ml d'eau

- 3 càc de fond de volaille déshydraté

- sel & poivre du moulin

 Au travail :

Le riz bicolore :

• Partager le riz en deux.
• Rincer chaque moitié de riz abondamment sous l'eau froide.
• Porter à ébullition dans deux casseroles 200 ml d'eau.
• Ajouter dans l'une 150 g de riz et une demi-cuillerée de sel.
• Ajouter dans l'autre 150 g de riz, une demi-cuillerée de sel et le curcuma.
• Remuer et dès la reprise de l'ébullition couvrir et baisser le feu au minimum.
• Laisser cuire pendant 10 minutes puis retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes sans retirer le couvercle.
• Mélanger les deux riz, les assaisonner avec l'huile.

Les magrets :

• Retirer l'excédent de graisse.
• Quadriller la peau sans atteindre la chair.
• Poser les magrets dans une poêle chaude, côté peau et les laisser griller pendant 7 minutes.

• Retirer la graisse rendue, retourner les magrets et les laisser cuire pendant 3 minutes côté chair.
• Déposer les magrets dans un plat chaud, les couvrir et les déposer dans le four à 60°, le temps de préparer la sauce.

La sauce :

• Préparer le fond de volaille en mélangeant l'eau chaude et le fond déshydraté.
• Vider la graisse contenue dans la poêle si nécessaire.
• Mettre dans la poêle, le miel, le vinaigre et les épices.
• Gratter à la cuillère en bois pour détacher les sucs.
• Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

• Saler et poivrer.

La présentation :

• Couper les magrets en tranches.
• Disposer les tranches en rosace sur les assiettes chaudes.
• Napper d'un cordon de sauce.
• Disposer une part de riz bicolore.
• Servir aussitôt.

À propos de la recette :

♦ Vous pouvez aussi utiliser un riz long grain à cuisson rapide.

- Vous pouvez aussi faire cuire le riz en une seule couleur, à ce moment là, vous utiliserez une cuillerée à café de curcuma.

♦♦ Ou simplement une bonne huile d'olive.

Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé cette association miel et épices ainsi que ce riz aux deux couleurs qui égayait l'assiette. Le jeune homme en question s'est régalé, mais il n'était pas le seul!

Magrets de canard aux épices

Bonne journée à tous.

À demain

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