J'ai découvert il y a quelques jours cette tradition Marseillaise en parcourant  le blog de Marie Claire. Quelle honte! Je ne connaissais pas du tout et je n'avais même jamais vu ce gâteau...
Hier je me suis donc promenée dans la ville en m'arrêtant devant toutes les pâtisseries et finalement (dans une seule vitrine) j'ai vu le Colombier, discrètement posé à côté des gâteaux habituels. J'ai été un peu déçue, moi qui aime les traditions, j'aurai voulu qu'on le mette plus en valeur...
En rentrant, j'ai fait quelques recherches pour satisfaire ma curiosité et peut-être la votre aussi si vous le désirez.

Le Colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n'est préparé que pour la Pentecôte. Une fève colombe (symbole du Saint-Esprit) y est cachée. Dans la tradition, celui qui trouvait la fève dans sa part de gâteau devait se marier dans l'année.
Il semble qu'à l'origine ce gâteau était un gâteau de fiançailles.
Un peu plus tard dans le début des années 1900, on retrouve dans les écrits un gâteau "le Colombier"  revendiqué par le syndicat des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille. Ce gâteau est décrit comme un entremets aux amandes et au melon, nappé d'abricot et décoré d'amandes effilées et d'une bande de pâte d'amande verte.

J'ai lu aussi que le Colombier était né vers 1920 d'un concours organisé par les pâtissiers pour élire le gâteau le plus pratique à transporter au "cabanon" (résidence secondaire des Marseillais). Le Colombier n'ayant pas besoin de se conserver au frais a gagné.

Enfin un peu d'histoire, avec cette tradition qui veut que le Colombier symbolise l'unification de la Grèce antique et de Marseille : Gyptis, fille d'un chef de tribu gaulois avait caché une colombe dans un gâteau qu'elle fit partager à ses nombreux prétendants en promettant d'épouser celui qui la trouverait. C'est ainsi qu'elle épousa le grec Protis et qu'ensemble ils fondèrent Marseille.

Voilà les informations que j'ai pioché à droite et à gauche, j'espère les avoir fidèlement retranscrites et ne pas vous avoir ennuyés.

Pour en revenir à la recette, j'ai légèrement modifié celle de Marie-Claire en diminuant un peu la quantité de sucre, en mettant plus de melon que d'orange et j'ai changé la finition (que je trouvais pourtant très sympa) pour essayer d'être fidèle à la description.

Le Colombier de Pentecôte

Tradition Marseillaise

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :

Gâteau :
- 130 g de melon confit
- 80 g d'écorces d'oranges confites
- 40 g de farine
- 1 grosse pincée de levure
- 60 g de beurre
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 3 œufs + 1 blanc d'œuf
- 45 g de Grand Marnier

Finition :
- confiture d'abricot
- 50 g d'amandes effilées
- pâte d'amande verte
- sucre glace

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Au travail :

Le gâteau :

• Beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier sulfurisé.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.
• Couper le melon et les écorces d'orange en tout petits dés.

• Les rouler dans la farine pour bien les séparer et empêcher qu'ils ne tombent au fond du gâteau.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).

• Battre au fouet électrique le blanc d'œuf avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

• Ajouter les œufs un à un puis le Grand Marnier en fouettant toujours jusqu'à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.

• Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant cette fois à la spatule.

• Verser la pâte dans le moule.

Baisser le four à 180°.

• Enfourner pendant 30 minutes.
• Vérifier la cuisson.

• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La finition :

• Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

• Tamiser la confiture pour enlever les morceaux.
• Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
• Le parsemer d'amandes.

• Étaler la pâte d'amande à l'aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace pour qu'elle ne colle pas.

• Découper une bande et décorer le gâteau.

Commentaires de la Tablée : Une texture douce et fondante et une harmonie de saveurs en bouche qui nous a comblés. Que du bonheur dans ce délicieux gâteau. Merci Marie Claire.

Source et recette originale : Du miel et du sel

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