Une galette aux accents italiens, tellement bonne!!

Je l'ai trouvée chez Papy René qui lui-même l'avait découverte chez Alba Pezone.
Vous comprendrez pourquoi je n'ai pas hésité une seconde.

J'ai augmenté les proportions de la garniture car j'aime bien lorsque

la galette est bien épaisse.

Mon mari a trouvé que c'était trop, mais pour une fois, je ne suis pas d'accord avec lui.
Alors je vous mets entre (..) les proportions de Papy René.  Vous choisirez.

Galette des rois de Sicile

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

- 2 cercles de pâte feuilletée

- 250 g (150) de ricotta

- 110 g (75) de beurre mou

- 110 g (75) de sucre en poudre

- 110 g (75) de poudre d'amandes

- 30 g (20) de pâte de pistache (ici)

- 2 càs (1) d'amandes effilées

- 15 (10) pistaches

- 15 g (10) de Maïzena

- 2 càs (1 càc) de rhum

- 3 (2) jaunes d'œufs + 1 pour dorer

la plaque du four garnie de papier cuisson

Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante)

Au travail :

• Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle chaude. Réserver.
• Hacher grossièrement les pistaches.
• Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
• Ajouter ensuite successivement et toujours en remuant bien entre chaque, la poudre d'amandes, les jaunes un à un, la ricotta, la pâte de pistache, la Maïzena et le rhum.

• Délayer le dernier jaune d'œuf avec 2 cuillerées d'eau.
• Étaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
• À l'aide du pinceau badigeonner de jaune d'œuf le tour de la pâte sur 2 cm environ.
• Verser la garniture et l'étaler sur la pâte.
• N'oubliez pas la ou les fèves.

J'en ai mis 3 ce jour là car j'avais à ma table 3 petits gourmands (les 2 autres n'étant pas encore en âge de savourer la galette de Nana).

• Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.

• Couvrir avec la seconde abaisse de pâte.
• Bien souder les 2 pâtes avec les doigts, puis recouper tout le tour de la galette avec un couteau bien tranchant pour que le bord soit bien net.
• Chiqueter les bords avec le côté non tranchant de la lame du couteau.
• Dorer au jaune d'œuf.

• Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
• Au moment de la cuisson, dorer une seconde fois et dessiner un décor avec le côté non tranchant du couteau.
• Piquer plusieurs fois pour laisser s'échapper la vapeur.

• Enfourner pour environ 40 minutes, si la galette brunit trop, la couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

• Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.

Régalez vous!!

Commentaires de la Tablée : Un régal pour petits et grands! Et par chance les fèves se sont cachées dans les parts de Talya, Angelina et Tèo.

Source et recette originale : La cuisine de Papy René

Galette des rois de Sicile

***

À voir... À voir...

Clic sur la photo