- 2 gousses de cardamome

Plaques d'empreintes à mini muffins

Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante)

Au travail :

La poudre de noisettes :

• Mettre les noisettes sur la plaque du four et les passer à four chaud pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se décoller.
• Laisser tiédir un peu puis frotter les noisettes entre les doigts pour enlever les peaux qui se détachent.
• Mixer finement.

La sauce caramel :

• Couper le beurre en dés.
• Faire chauffer la crème.
• Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
• Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
• Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome en remuant vivement (attention aux projections).
• Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Verser la sauce dans une saucière et réserver.

Les pommes :

• Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés.

• Les mettre à caraméliser dans une poêle sur feu vif avec 15 g de beurre et la cassonade.
• Lorsque les dés de pommes sont tendres, retirer du feu et réserver.

Le beurre noisette :

• Mettre 60 g de beurre dans une casserole large.
• Laisser fondre le beurre à température moyenne, puis augmenter la température : Le beurre se met à chanter, c'est l'eau qu'il contient qui s'évapore.

• Puis le bruit change et devient beaucoup plus doux, il faut alors bien surveiller en remuant la casserole.
• Une odeur de noisette se dégage et le beurre prend une couleur dorée.
• Le transvaser à travers une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson (attention, c'est très chaud).

Les financiers :

• Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cannelle et la farine.

• Ajouter les dés de pommes et les blancs d'œufs et bien mélanger.

• Incorporer alors le beurre chaud.
• Remplir les empreintes à muffins aux 3/4.
• Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant.

• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

• Servir nappé de sauce caramel.

Commentaires de la Tablée : Ils ont été testés à la maison et mes Gourmands m'ont donné le feu vert!

Source : Les financiers ont été inspirés de Mignardises - Christophe Escobar

Financier pomme-noisette et sa sauce caramel épicé

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