Une recette trouvée chez  Pilippe Conticini

en prévision d'un petit dessert qui me trottait dans la tête

et que je vous dévoilerai bientôt.

Confit d'orange

Pour un  tout petit pot

Sur ma paillasse

-  oranges bio

- 75 g de sucre semoule

   Au travail :

• Laver soigneusement les oranges et les sécher.
• Prélever le zeste à l'aide d'un couteau économe en prélevant le moins possible de peau blanche.

• Vous devez en obtenir 50 g.
• Recueillir 150 g de jus d'orange.
• Mettre les zestes dans une petite casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter.
• Recommencer cette opération encore deux fois.

• Placer alors les écorces coupées en petits morceaux dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre.
• Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant  environ 40 minutes : Il ne doit plus rester que quelques cuillerées de jus.

• Mixer à chaud et verser dans un petit pot.

Cette préparation est très concentrée en goût. Il en faudra très peu pour aromatiser un dessert au chocolat ou à la vanille par exemple.

À propos de la recette :

- Mes oranges étaient très grosses. Une et demie a suffit à me donner la quantité de zeste et de jus.

- Je garde le confit au réfrigérateur. Il devient très dur, mais quelques secondes au MO, lui redonne son onctuosité.

Source : Sensations - Philippe Conticini

Confit d'orange

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