Nanou avait envie de manger un plat en sauce.

Je me suis empressée de le satisfaire

pour le plaisir de toute la famille.

Bœuf à la niçoise

Pour 10 Croquants-Gourmands

  Sur ma paillasse :

- 2 kg de bœuf à braiser

- 1 kg d'oignons

- 6 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- branches de thym

- 1 morceau d'écorce d'orange séchée

- 375 ml de vin blanc sec

- 150 ml de bouillon

- 200 g d'allumettes de lard frais

- 1,5 kg de tomates mûres

- 2 càs de farine

- 100 g d'olives noires.

- 4 càs d'huile d'olive

- sel & poivre du moulin

- persil haché

 Au travail :

• Couper le bœuf en gros dés (mon gentil boucher l'a fait pour moi).
• Peler les oignons et les couper en lamelles.

• Peler dégermer et hacher l'ail.
• Mettre les oignons à suer dans l'huile d'olive.
• Lorsque les oignons commencent à fondre, ajouter les lardons et les laisser dorer.
• Les retirer et les réserver.

• Saler et poivrer les morceaux de viande et les mettre à revenir dans la même cocotte que les oignons (au besoin rajouter un peu d'huile).
• Lorsque la viande est bien colorée, la saupoudrer de farine en remuant à la cuillère de bois et laisser roussir.

• Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter le thym et le laurier, l'écorce d'orange et l'ail.
• Vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (la viande doit frémir et non pas bouillir).

• Pendant ce temps, peler les tomates. Les couper en 4, retirer les graines et l'eau de végétation.
• Dénoyauter les olives.

• Après 1 heure de cuisson, rajouter dans la cocotte les tomates et les oignons aux lardons.

• Couvrir et laisser cuire toujours à frémissements pendant 1 heure 30, en ajoutant les olives ¼ d'heure avant la fin de la cuisson.

• Servir très chaud, saupoudré de persil.

J'ai présenté avec une polenta.

À propos de la recette :

- Sur le conseil de mon boucher ma viande était composée pour moitié de galinette et pour moitié de joue de bœuf.

- Si vous n'avez pas de bouillon, mettez la même quantité d'eau avec une tablette de bouillon.

- J'ai préparé mon plat la veille et je l'ai laissé réchauffer tout doucement et longuement avant le repas.

Commentaires de la Tablée : La viande était fondante, le goût délicieux.

Source : Un très très vieux magazine Cuisine de A à Z

Bœuf à la niçoise    

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