Un plat complet et tout léger

avec une garniture délicieuse.

Une recette que j'avais relevée dans mon vieux cahier

depuis tant d'années...

Et voilà le veau à l'honneur pour le dimanche de Pentecôte.

Noix de veau Riviera

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

- 1,500 kg de noix de veau

- 6 fonds d'artichauts (surgelés)

- 12 petits oignons (surgelés)

- 12 petites carottes

- huile

- 180 ml de vin blanc sec

- 250 g de tagliatelles

- 40 g de beurre

- 80 g de parmesan râpé

- 200 g de jambon

- estragon 

- sel & poivre du moulin

1 cocotte allant au four

petits ramequins pour les pâtes

Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

Au travail :

• Éplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles.

• Faire chauffer un filet d'huile dans la cocotte et y faire dorer la viande sur toutes ses faces.

• Laisser cuire à couvert  avec un peu de vin blanc pendant 30 minutes.
• Ajouter les petits  oignons et les carottes et laisser bien colorer.
• Mouiller avec le reste de vin blanc, assaisonner.
• Déposer tout autour les fonds d'artichauts.

• Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 h environ (vérifier) en arrosant la viande de temps en temps.
• Un peu avant le repas, faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée.
• Les égoutter et les assaisonner avec le beurre et le parmesan.
• Tasser les pâtes  dans les ramequins.

• Hacher finement le jambon avec quelques brins d'estragon.
• Faire chauffer le plat de service.
• Découper la viande en tranches.
• Dresser la viande et l'entourer des fonds d'artichauts garnis de carottes et d'oignons et de timbales de tagliatelles démoulées.
• Mélanger dans le jus de viande le jambon haché.

• Servir avec la sauce en  saucière et quelques brins d'estragon ciselé.

À propos de la recette :

- Pour des raisons de facilité, j'ai utilisé oignons et fonds d'artichauts surgelés. Vous pouvez bien sûr les prendre frais.

- J'ai tapissé mes ramequins de papier cuisson. Je les ai préparés un peu à l'avance et je les ai  réchauffés au moment du service. le démoulage a été très facile.

Commentaires de la Tablée : Viande et légumes étaient très fondants. Un plat bien goûteux et bien équilibré.

Noix de veau Riviera

Et si vous voulez goûter la spécialité de Marseille

pour la Pentecôte

vous pouvez préparer le Colombier

(clic sur la photo)

Bonne journée à tous

à demain

pour une autre gourmandise

***

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Une petite gourmandise pour l'apéro?

Essayez ces petits biscuits.

J'ai trouvé la recette sur un vieux magazine et 

je l'ai interprétée à ma façon.

Biscuits au maïs

Pour une quarantaine de biscuits

 Sur ma paillasse :

- 160 g de farine

- 30 g de comté râpé

- 30 g de parmesan râpé

- 120 g de beurre

- 1 càc rase de levure chimique

- 1 pincée de sel aux herbes

- 100 g de maïs

- 60 g de cerneaux de noix

1 plaque à four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180° (chaleur tournante)

 Au travail :

• Égoutter soigneusement le maïs.
• Hacher au couteau les cerneaux de noix.

• Mettre dans le bol du robot la farine et la levure, les 2 fromages et la pincée de sel ainsi que le beurre coupé en parcelles.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne l'aspect d'un sable.
• Ajouter le maïs et les cerneaux de noix.

• Former une boule puis partager la pâte en 2 pâtons.
• Rouler chaque pâton en boudin, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes.

• Couper chaque boudin en rondelles d'environ 1 cm de diamètre et les déposer sur la plaque du four en les espaçant légèrement (elles ne s'étalent pas trop).

• Enfourner pour 15 minutes.
• Déguster tièdes ou froids.

À propos de la recette :

- Si vous préférez les biscuits un peu plus épais (1,5 cm environ), laissez cuire quelques minutes de plus.

J'ai testé pour vous le CONGÉLATEUR : Mais cette fois, je ne vous le conseille pas. Les biscuits étaient toujours très bons mais ils avaient perdu leur croustillant:

Commentaires de la tablée : Les biscuits sont sablés, très tendres et croquants à la fois. Ils ont beaucoup plu!!!

Source : D'après Cuisine Actuelle

Biscuits au maïs

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