Mercredi 9 mai 2012
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Nous avons eu fin avril quelques jours de chaleur
presque insupportable, tellement elle était soudaine.
Je venais de recevoir mon livre Solar
et par chance il s'intitule "desserts glacés".
J'ai donc pu le mettre directement en service.
J'ai choisi pour commencer cette glace
car j'avais tout les ingrédients pour la réaliser.
J'ai modifié un peu la recette et voilà ma version :
Glace saveur pain d'épices
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
- 40 cl de lait
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de miel (mille fleurs pour moi)
- 1 petite càc d'épices pour pain d'épices (2 g environ)
1 turbine à glace ou une sorbetière
Au travail :
- Mettre le lait à chauffer.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant sur le mélange, ajouter les épices et bien mélanger.
- Reverser dans la casserole et porter sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre, la température sera à 85°).
- Verser dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
- Lorsque la crème est bien froide, mettre à turbiner.
- Dès que la crème a la bonne consistance, la mettre dans un bac au congélateur si elle ne doit pas être servie tout de suite.
- Sortir au moment de la dégustation car la glace se réchauffe très vite.
Commentaires de la Tablée : Mes gourmands ont beaucoup aimé! J'ai accompagné de
petits biscuits et d'une tranche d'ananas rôti. À suivre....
Source : délices glacés - Éditions Solar
Glace saveur pain d'épices
Bonne journée à tous
à demain
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Mardi 8 mai 2012
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J'ai décidé de faire le grand vide dans mon congélateur.
Au rayon poisson, des dos de cabillaud, des anneaux de calamars
et des noix de Saint Jacques attendent de passer à la casserole.
Il n'y a plus qu'à faire un tour dans le bac à légumes...
Blanquette de la mer
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
- 4 dos de cabillaud
- 400 g de noix de coquilles St Jacques
- 250 g d'anneaux de calamar
- 300 g de carottes
- 2 gros poireaux
- 2 gros bulbes de fenouil
- 2 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil
- huile d'olive
- 50 g de farine
- 150 ml de vin blanc
- 1 citron
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de crème fraîche
- sel & poivre du moulin
Au travail :
- Peler et laver tous les légumes.
Le court-bouillon :
- Prélever pour la préparation du court bouillon, quelques feuilles vertes de poireau, les feuilles extérieures plus dures de chaque bulbe de fenouil et 50 g de carottes.
- Couper les carottes en rondelles, les feuilles de poireau et de fenouil en gros tronçons, dégermer l'ail et les mettre ainsi que le persil dans un faitout avec 1 litre d'eau et le vin blanc.
- Saler et poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Les légumes d'accompagnement :
- Couper les carottes et les poireaux en petits dés.
- Partager les bulbes de fenouil en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux.
- Mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les poireaux pendant quelques minutes, ajouter les carottes et au bout de quelques minutes, déposer sur le mélange
de légumes les tronçons de fenouil.
- Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer, couvrir et laisser étuver jusqu'à ce que le fenouil soit
tendre mais sans se "défaire" (30 minutes environ).
La cuisson du poisson :
- Lorsque le court-bouillon est prêt, retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et y plonger les anneaux de calamar. laisser frémir jusqu'à ce qu'ils soient tendres(environ 30 minutes).
- Ajouter alors le cabillaud coupé en gros dés, laisser frémir pendant 5 minutes et incorporer les noix de coquilles Saint Jacques.
- Au bout de 5 minutes, retirer le poisson et le réserver au chaud pendant la préparation de la sauce.
La sauce :
- Mettre dans une casserole 50 g d'huile et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu'à ce que le roux soit bien lié, mais sans le laisser prendre couleur.
- Ajouter le court-bouillon et porter à ébullition sans cesser de remuer.
- Laisser frémir sur feu doux jusqu'à ce que la sauce prenne une jolie texture veloutée.
- Mélanger dans un bol le jaune d'œuf et la crème et y ajouter doucement un peu de sauce pour réchauffer l'œuf.
- Verser alors dans la casserole, ajouter le jus de citron (plus ou moins suivant le goût) et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des assiettes chaudes, le poisson et sa garniture de légumes, nappés d'un filet de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière, chacun dosera à son goût.
À propos de la recette :
- Attention de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté l'œuf.
Commentaires de la Tablée : Petits et grands ont apprécié ce plat et le
"non-amateur" de poisson s'est même resservi!!
Blanquette de la mer
Bonne journée à tous
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Lundi 7 mai 2012
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00:05
Il fallait me dépêcher ce jour là.
Oui, mais j'avais tout de même décidé de faire mon pain.
J'ai donc repensé à cette recette qui attendait...
et que j'avais relevée chez Lauriana.
Pain minute
Pour 12 petits pains
Sur ma paillasse :
- 300 ml d'eau tiède
- 20 g de miel
- 1,5 càc de sel (7 g)
- 500 g de farine T 55
- 2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée (ou 20 g de fraîche)
- graines de sésame
1 plaque d'empreintes à petits pains
ou simplement la plaque du four
Préchauffage du four à 180° (chaleur étuvée)
Au travail :
Pour une fois, j'ai fait des infidélités à ma MAP et j'ai utilisé le robot avec le fouet
pétrin.
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Mettre dans le bol du robot l'eau tiède, le sel et le miel et mélanger pour que tout soit bien mélangé.
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Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
-
Pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache bien des parois.
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Partager la pâte en 12 morceaux d'environ 70 g, façonner des petits pains et les poser dans les empreintes ou sur la
plaque.
-
laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (pour moi dans le four à 30° pendant environ
30 minutes).
À ce moment vous ferez des grignes ou non...
-
Vaporiser les pains avec de l'eau et les saupoudrer de graines de sésame.
-
Enfourner pour à peu près 30 minutes.
-
Laisser refroidir sur une grille.
À propos de la recette :
- Vous pourrez bien sûr pétrir dans la MAP ou même à la main, puisque le pétrissage est très
rapide.
- Si vous utilisez de la levure fraîche, vous la ferez fondre dans l'eau tiède en même temps que le
miel.
- J'ai fait des petits pains allongés mais vous pourrez bien sûr leur donner la forme que vous désirez et même
faire un seul gros pain.
J'ai testé pour vous le CONGÉLATEUR : Épreuve
passée avec succès. Vous pouvez préparer vos petits pains à l'avance et les sortir quelques jours après.
Commentaires de la Tablée : De bons petits pains
à la croûte bien croustillante et à la mie très souple. miaaamm!! C'était bon! Merci Lauriana.
Source et recette originale : Miamourdises
Pain minute
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Publié dans : I-Pains
